Chilli Chicken

Hühneroberkeule ausgelöst, gebacken, Paprika, Zwiebeln, scharfer Tomatensoße (G, F)

Dieses Gericht ist das Aushängeschild der Indo-Chinesischen Küche (auch „Hakka-Chinese“ genannt). Es ist eine geniale Erfindung, die chinesische Kochtechniken (Wok-Hei, Sojasauce) mit dem indischen Verlangen nach Schärfe und Gewürzen vereint.

Historischer Hintergrund: Die Geburt in Tangra

Die Geschichte führt uns ins späte 18. und frühe 19. Jahrhundert nach Kalkutta (Kolkata), wo sich chinesische Einwanderer (Hakka) im Stadtviertel Tangra niederließen. Um ihre Restaurants auch für die lokale indische Bevölkerung attraktiv zu machen, begannen sie, ihre traditionellen Rezepte anzupassen: Mehr Chili, mehr Knoblauch und kräftigere Saucen. So entstand Chilli Chicken – ein Gericht, das es so in China gar nicht gibt,aber in Indien (und weltweit) Kultstatus genießt. Quelle: Artikel: The distinct cuisine of Kolkata’s Chinatown (BBC)

Das Fleisch: Saftig & Knusprig Für das perfekte Chilli Chicken verwenden wir ausschließlich die ausgelöste Hühneroberkeule. Im Gegensatz zur Hühnerbrust bleibt dieses dunkle Fleisch auch bei hohen Temperaturen unglaublich saftig und aromatisch. Die Stücke werden leicht paniert und goldbraun gebacken, sodass sie eine knusprige Hülle erhalten, die die Sauce wunderbar aufnimmt, ohne sofort weich zu werden.

Die Sauce: Scharf, Würzig & Umami Das Geheimnis liegt in der Balance. Die Sauce ist eine feurige Komposition auf Basis von Chili und Tomate,