Karai Chicken

Hühneroberkeule ausgelöst, gegrillt, Paprika, Zwiebeln, Tomaten, in würziger Tomatensoße (G)

Karai Chicken ist eines der beliebtesten Gerichte in nordindischen Restaurants und Dhabas (Straßenrestaurants). Es besticht durch seine intensive Würze und die „Halb-Trocken“-Konsistenz, bei der die Sauce das Fleisch und Gemüse perfekt umhüllt, anstatt es zu ertränken.

Historischer Hintergrund: Benannt nach dem Topf, nicht nach dem Huhn

Der Name des Gerichts stammt vom „Karahi“ (oder Kadai), einem schweren, wok-ähnlichen Rundtopf aus Gusseisen oder Messing, der in Südasien seit Jahrhunderten verwendet wird. Ursprünglich stammt diese Art der Zubereitung aus der Grenzregion zwischen dem heutigen Pakistan (Khyber Pakhtunkhwa) und Nordindien (Punjab). Es war traditionell ein Gericht der Viehhirten und Reisenden, das schnell über offenem Feuer zubereitet wurde – mit viel Fett, frischen Tomaten und grob zerstoßenen Gewürzen. Quelle: Artikel: The story of the Karahi (Dawn News)

Der Wok: Saftig & Angebraten

Wir verwenden saftige Stücke von der ausgelösten Hühneroberkeule. Das Fleisch wird scharf angebraten oder gegrillt, damit es die Röstaromen des offenen Feuers annimmt. Im Gegensatz zu geschmortem Curryfleisch behält es so seinen festen Biss und seinen vollen Eigengeschmack.

Die Sauce & Das Gemüse: Grob, Würzig & Frisch Das Markenzeichen eines echten Karai sind die frischen Tomaten, die zusammen mit einer speziellen Gewürzmischung (Karahi Masala: oft Koriandersamen, getrocknete rote Chilis und schwarzer Pfeffer) zu einer dicken, würzigen Reduktion eingekocht werden. Erst zum Schluss werden knackige Paprika- und Zwiebelstücke hinzugefügt. Sie werden nur kurz mitgegart, um ihren „Crunch“ zu behalten – ein deutlicher Unterschied zu anderen Currys, bei denen das Gemüse weich gekocht wird. Ein Hauch von Sahne oder Butter (Allergen G) rundet die Schärfe ab und verbindet die Aromen.