Chicken Mango

Hühneroberkeule ausgelöst, gegrillt, in Mango Sauce (G, H)

Eine indische Obsession mit der Mango, dem unangefochtenen „König der Früchte“. Es vereint die Herzhaftigkeit von gegrilltem Fleisch mit der fruchtigen Süße einer exotischen Sauce – eine Kombination, die tief in der höfischen Mogul-Küche verwurzelt ist. Quelle: Artikel: The Mughal obsession with Mangoes (Scroll.in)

Das Fleisch: Saftig & Aromatisch

Im Gegensatz zur oft verwendeten Hähnchenbrust verwenden wir für dieses Gericht exklusiv die ausgelöste Hühneroberkeule. Dieses Fleisch ist dunkler, wesentlich saftiger und hat einen intensiveren Eigengeschmack. Durch das Grillen erhält es zarte Röstaromen, die verhindern, dass das Fleisch in der cremigen Soße untergeht. Es bleibt bissfest und zart zugleich.

Die Sauce: Fruchtig, Nussig & Mild Die Mango-Sauce ist weit mehr als nur Fruchtpüree. Sie basiert auf einer reichhaltigen, cremigen Curry-Basis (oft als Korma-Variation), die durch Sahne (Allergen G) und feine Nüsse (Allergen H, meist Cashews oder Mandeln) ihre samtige Bindung erhält. Das fruchtige Mango-Mark verleiht dem Gericht eine natürliche Süße und eine leuchtend gelbe Farbe, die durch milde Gewürze wie Kardamom und Kurkuma ausbalanciert wird.

Historischer Hintergrund: Früchte im Curry? Die Tradition, Obst in herzhaften Fleischgerichten zu verwenden, kam mit den Moguln aus Persien nach Indien. Während in der einfachen Küche Obst meist pur gegessen wurde, verfeinerten die königlichen Köche ihre schweren Currys mit Granatäpfeln, Aprikosen und eben Mangos, um Säure und Süße ins Spiel zu bringen. Chicken Mango in seiner cremigen Form ist eine moderne Interpretation dieser „Navratan“ (Neun Juwelen) Tradition.